INGREDIENTI (per 10)
200 g di cioccolato bianco
6 g di tè verde matcha in polvere
Usate i seguenti ingredienti secondo a piacere:
Conserva di buccia di Yuzu, goji, pinoli, semi di zucca, semi di girasole, mirtilli secchi, pezzi di lampone secchi
Accessori essenziali
Termometro, poche, spatola, piccoli stampi
Preparazione
1-Preparare un bagnomaria mettendo un canovaccio sul fondo della pentola su cui appoggiare una ciotola.
2-Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria a 40-45°.
3-Togliere dalla padella e mescolare con il tè verde matcha in polvere setacciato.
4-Mescolare bene e raffreddare in acqua ghiacciata a 24-26°.
5-Riscaldare a bagnomaria a 38-30°.
6-Controllare se il cioccolato è consistente.
7-Riempire gli stampi con il cioccolato usando una sacca da pasticcere.
8-Battere un pò per appiattire e disporre la frutta.
9-Lasciare indurire in frigorifero per 20-30 minuti.
10-Servire.