Preparazione
Prima di cominciare, pensare a setacciare la farina, la polvere di mandorle e il lievito insieme.
1 – In una pentola, fare fondere il burro e scaldare lentamente fino a che assuma una colorazione nocciola (beurre noisette).
2 – Mettere da parte a disposizione il setaccio e la carta assorbente.
3 – Aggiungere il miele, il miso.
4 – Mescolare bene.
5 – In una scodella, mescolare zucchero e albumi, senza montarli.
6 – Aggiungere farina, polvere di mandorle e lievito passati al setaccio.
7 – Incorporare il burro.
8 – Riempire lo stampo con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio.
9 – Cuocere nel forno pre-riscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
10 – Une volta cotti, togliere lo stampo.
Astuzie & consigli :
– Si può utilizzare sia uno stampo in silicone sia in metallo. Per lo stampo in metallo, ricordarsi di spalmare un po’ di burro sulle pareti.
– Far riposare i financier in una scatola ermetica.
– Per il beurre noisette (burro rosolato),quando il burro comincia a formare una schiuma, significa che sta per colorarsi. Aspettare qualche istante e mescolare con una frusta. Una volta che la schiuma si attenua, la buona colorazione è normalmente raggiunta.
Ingredienti (40 dolcetti)
90 g di albume d’uovo
60 g di zucchero
40 g di farina
60 g di polvere di mandorle
2 g di lievito industriale
70 g di burro
20 g di miele
15 g di miso Hatcho
