Per lui, la chiave di un buon vino risiede nella ricerca di una personalità, di un carattere affermato. Secondo lui, il Giappone è oggi assolutamente capace di produrre del vino eccellente. “Se una donna é bella, é bella in tutti i Paesi, vero? Ma il suo carattere cambia, le personalità sono diverse a seconda delle regioni del mondo in cui abita” fa notare, con un leggero tono da seduttore. “È la stessa cosa per il vino, allora come paragonarli? Ogni vino possiede le proprie ricchezze”.
A Enzan, vicino a Kôshû, Tsuchiya Yukari gestisce l’azienda vinicola Kizan (https://kizan.co.jp), fondata 85 anni fa, e constata le stesse cose. “Oggi la qualità del vino giapponese non cessa di progredire. Ha più forza, più gusto, più carattere. Per i giapponesi il vino ha avuto, per lungo tempo; l’immagine di un prodotto di lusso, per forza costoso, per forza straniero, unicamente presente nei ristoranti gastronomici.
Oggi la situazione è diversa, la bevanda ha subito un processo di democratizzazione e si trova facilmente nelle izakaya e nei ristoranti di yakitori. È di buona qualità e ha un prezzo accessibile. I clienti si rendono ugualmente conto che il vino giapponese si sposa meglio con la cucina locale” confida la produttrice.
Ospitata in una splendida residenza signorile antica di 130 anni, la cooperativa Kizan confeziona 40.000 bottiglie all’anno, essenzialmente a partire da uve locali.
“Abbiamo una certa pressione per migliorare in continuazione la qualità, ma siamo pronti a cogliere la sfida e abbiamo sempre più domanda” spiega. La coppia ha studiato la microbiologia e l’enologia, in Giappone e in Australia, per essere alla punta dei nuovi metodi di fabbricazione. Kozo, il marito di Yukari, terza generazione di Kizan, ha anche studiato i metodi di fabbricazione tradizionali francesi. “In Giappone accumuliamo le difficoltà. Le stagioni delle piogge arrivano in due momenti chiave nella crescita dei vigneti: alla fioritura e appena prima della vendemmia, questo porta diverse malattie. Il suolo è ugualmente più acido e deve dunque essere migliorato regolarmente. Le superfici dei vigneti sono poi più piccole che altrove, talvolta meno di un ettaro, su pendici scoscese o difficilmente accessibili, questo limita la possibilità di meccanizzazione” riconosce.
A tutto ciò si aggiunge l’immagine del vino giapponese che ha sempre patito di una cattiva reputazione presso i consumatori. “Nel passato, la popolazione locale beveva una sorta di succo d’uva alcolizzato, piuttosto spesso, di color marrone, economico ma sgradevole. Si comprava in bottiglioni che venivano condivisi in famiglia, a tavola. Lo si beveva in diversi momenti della giornata. Il vino propriamente detto, è comparso più tardi” racconta Tsuchiya Yukari. Da quando i metodi di fabbricazione sono migliorati, la tendenza cambia. Se la parte di vino giapponese non rappresenta più che 5% della consumazione locale, la proporzione potrebbe arrivare al 10% nel corso del prossimo decennio, affermano diversi specialisti.