Tempura di pomodoro e mozzarella (mozza tempura)

Uno dei grandi piaceri della cucina giapponese è la tempura. Gustare verdure, funghi o gamberi sotto forma di frittelle è un’esperienza fantastica se la pastella è leggera e la cottura perfetta. Ci vuole una certa esperienza per ottenere una tempura di alto livello che faccia risaltare il sapore e il gusto degli ingredienti fritti. La pastella in sé è relativamente semplice. Acqua, farina e uova sono la base. Non deve essere sovraccaricato e non è necessario lasciarlo riposare. Al contrario. Una volta pronta, gli ingredienti da friggere vanno inseriti in modo che siano ben ricoperti dalla pastella. Ciò che fa la differenza è la cottura in olio. Una miscela di olio di colza e un po’ di olio di sesamo (per insaporire) alla temperatura ideale di 180°C. Per vedere se l’olio è caldo, basta versare un po’ di pastella nell’olio. Se sale immediatamente, l’olio è alla giusta temperatura. Ora non resta che mettere gli ingredienti nell’olio per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto, finché non diventano dorati. Dopo averli scolati, si possono gustare.

Preparazione:
1 – Tagliare ogni pomodoro in quattro fette spesse.
2 – Tagliate la mozzarella in quattro fette spesse.
3 – Mettete la tapioca in un piatto fondo e disponete le fette di pomodoro e di mozzarella una dopo l’altra in modo che siano ben avvolte dalla tapioca.
4 – Fate lo stesso con le foglie di shiso.
5 – Posizionare la fetta di mozzarella e una foglia di shiso tra due fette di pomodoro.
6 – Preparare la pastella per la tempura mescolando l’uovo, la farina e l’acqua.
7 – Scaldare l’olio in una padella adatta a 180°C.
8 – Rivestire il sandwich pomodoro-mozzarella-shiso con la pastella per tempura prima di immergerlo nell’olio caldo per circa 3-4 minuti, girandolo di tanto in tanto.
9 – Togliere dalla padella quando le frittelle salgono in superficie. Controllare che le frittelle siano cotte tagliandole a metà. È pronto quando la mozzarella si è sciolta. In caso contrario, rimettere la frittella ricostituita nell’olio per circa un minuto.
10 – Tagliare le frittelle a metà e servirle calde con il composto di sale e curry e un po’ di limone.