gourmand

Scoperte : Consumare il sakè fino alla feccia

27/06/2019

Il sakekasu, residuo compatto ottenuto dalla pressatura del sakè, è un prodotto di scarto molto in voga nell’arcipelago. Della lavorazione del sakè non si getta via nulla; ad esempio la polvere di riso ottenuta dalla […]

Indirizzi : Sapori di origine controllata

18/03/2019

La qualità dei prodotti locali è leggendaria. Abbiamo provato per voi tre ristoranti eccellenti, da non perdere. A due passi dal castello di Kumamoto, il ristorante Shinojino (1-10-3 Shimotori, Chuo-ku, Kumamoto, Ginza Play ottavo piano. […]

Tendenze : Raccontare il gusto dei sakè

20/01/2019

Tra le sue numerose attività, Kanki Kanako si è assegnata il compito di raccontare l’universo di sapori del nihonshu. Oggi abbiamo la possibilità di apprezzare una moltitudine di sakè, nihonshu in giapponese, proposti dalla nuova […]

Kare-pan (Pane al curry)

16/01/2019

Preparazione Per la pasta del pane1 – Mescolare in una ciotola il lievito di birra con un 1/4 di cucchiaino di zucchero, aggiungere in seguito 2 cucchiai di acqua tiepida (circa 30°C). Lasciare riposare per 15 […]

Chicken burger teriyaki (Chikin fire baga)

20/10/2018

Preparazione 1 – Appiattire i petti di pollo prima di tagliarli a metà 2 – Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura 3 – Mettere il pollo a macerare per circa 2 ore (l’ideale sarebbe […]

Impegno e passione : Un casaro antropologo

15/10/2018

Yoshida Zensaku, molto impegnato nella produzione casearia, diffonde il suo savoir-faire in Nepal e in Buthan. Un contadino giapponese che parte in Nepal e in Bouthan per insegnare le tecniche di produzione del formaggio italiano […]

Tradizione Un miso “AOC” in pericolo

10/07/2018

Una decisione amministrativa rischia di contribuire alla scomparsa di un prodotto fabbricato da più di 400 anni. Come tutte le regioni del Giappone che possiedono ciascuna un miso locale, la regione di Aichi è rinomata […]

Libro : Ramen ? Hai detto Ramen ?

28/03/2018

Nel suo eccellente libro, Stefania Viti ci accompagna in un meraviglioso viaggio gastronomico. Il ramen è il nuovo sushi: questa sembra essere la nuova parola d’ordine degli amanti della cucina orientale e di quella giapponese […]

Tendenza : Un sakè 100% made in Hokkaido

25/03/2018

Se per produrre un buon sakè è indispensabile avere un’ottima acqua e dei distillatori esperti, l’ingrediente principale rimane il riso. A Hokkaido, la produzione di riso è importante, in particolare il riso da tavola (uruchimai […]

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